ناشدت ولاية "كاليفورنيا" بضرورة حظر عدد من "المضافات الغذائية"، على رأسها برومات البوتاسيوم، وهي مادة كيميائية شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية، والتي تساهم في تماسك العجين وتحسين قوام المخبوزات.

تستخدم "برومات البوتاسيوم" في صناعة العديد من المواد الغذائية وعادًة ما تضاف إلى عجينة الخبز واللفائف وغيرها من المخبوزات والسلع الأخرى، وذلك لمساعدة "العجين" على النضج ورفع قوامه وجعله أكثر تماسكًا، ولكنها مثيرة للجدل بسبب أضراره المتوقعة على الصحة، بحسب تقرير نشره موقع  "Eating Well"، حول عالم المضافات الغذائية.

وفي هذا الإطار، صنفتها الوكالة الدولية لأبحاث "السرطان"، على أنه مادة مسرطنة محتملة للبشر، مما يعني أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر، على الرغم من هذا التصنيف، إلا أن برومات البوتاسيوم تدخل في صناعة الأغذية قانونيًا في العديد من البلدان، بما في ذلك أمريكا.

كشفت خبيرة التغذية كيلسي كونيك: "تم العثور على أن برومات البوتاسيوم تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى الحيوانات ويعمل كجذر حر، مما يتسبب في تلف الكبد وخلايا الأمعاء البشرية، وقد أظهرت الدراسات أن العديد من السلع المخبوزة  تتضمن على مستويات غير آمنة من برومات البوتاسيوم".

 وأشارت "كونيك"، إلى أن البيانات تُظهر أن عدد من المخبوزات تتضمن على جرعة تتجاوز الحد المسموح به الذي حددته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، وهو 50 ملليغرام لكل كيلوغرام.

أطعمة تحتوي على برومات البوتاسيوم

تشمل قائمة الأطعمة التي تحتوي على برومات البوتاسيوم ما يلي:

• الخبز

• خبز البيغل

• المقرمشات

• الدوناتس

• الكعك الانكليزي

• المعجنات

• عجينة البيتزا

• التورتيلا

• الوافل

وأكدت "خبيرة التغذية"، إن الخبازون الذين يتعاملون مع الكثير من برومات البوتاسيوم يعانون من أعراض مثل الإسهال والقيء وآلام في البطن والجهاز الهضمي وتهيج، وفي حين أنه من غير المعروف الكميات الدقيقة التي يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

كما توصلت الدراسات المعملية إلى أن برومات البوتاسيوم يتحول إلى أكاسيد وجذور حرة في الجسم، مما قد يتسبب في تلف الحمض النووي والكروموسومات، مع تأثر مقدار الضرر مباشرًة بكمية برومات البوتاسيوم التي يتم تناولها.

بدائل آمنة لبرومات البوتاسيوم