IMG-LOGO
أحدث الأخبار : أونتاريو .. إضراب ليوم واحد في 11 ديسمبر بمشاركة تسعة مجالس مدرسية الجامعة العربية تؤكد دعمها للمغتربين العرب في بلاد المهجر منح وسام الشجاعة في كندا لطفلة تبلغ من العمر 8 سنوات !
المطبخ

ريما أبو بكر... شكراً للمطبخ الطرابلسيّ

2019-11-23 16:26:42 285 مشاهدة تحرير :mbaraka22 0 تعليقات
IMG

ريما أبو بكر

لا أعلم كيف أصبحت في صفحة المطبخ الطرابلسيّ، و لكنني أعلم جيّدًا لماذا أنا فيها الآن.

أولاً يتميّز المطبخ الطرابلسيّ بإدارة حكيمة، رائدة بأفكارها وأدمن الصفحة الأستاذ أحمد كبّارة ، رغم صغر سنّه، يتمتّع بنظرة ثاقبة و أفكار خلّاقة وأسلوب في التعاطي يجعلني أعشق ما أقوم به.
ثانياً وجدت فيه الإحترام، المودّة، العطاء و العائلة المُحبّة التي تخاف على جميع أفرادها.
ثالثاً علّمني المطبخ التحدّي، الصبر، الثقة بالنفس و الإبداع.
رابعاً و رغم أنني أمارس الطبخ منذ سنواتٍ طويلةٍ إلّاأنّي إكتشفتُ أنّه ينقصني الكثير و ذلك من خلال فريق تعديل الوصفات الذي أعمل به، فهناك نعمل على أن تخرج الوصفة بمذاقٍ طرابلسيٍّ تراثيّ بدون أيّ تحديثات و هذا هو هدفنا الأساسي و هو أن يصل مذاق المطبخ الطرابلسيّ الى العالميّة.

في النهاية أودّ أن أقول ل أحمد كبّارة شكراً لثقتك و لأنّك جعلتني فرداً من أفراد عائلة المطبخ الطرابلسيّ ، شكراً لدعمك و تشجيعك لولاهما لما وصلت إلى ما أنا عليه الآن، شكرً لأنّك أدخلت الفرحة إلى قلبي من خلال إعجاب و تعليقات و محبّة الأعضاء لأطباقي. وأكبر شكر لك ولإدارة وأعضاء المطبخ الطرابلسيّ لتعبكم و سهركم لنصل الى ما وصلنا إليه.
ودائماً اتذكّر قولك حدودنا السما

إن شاء الله إلى المزيد من التقدم إن شاء الله

تحضير حشوة التّفاح
- ٥ حبّات تفّاح أصفر مبشور
- ٣/٤ كُوب سكّر
- ١/٤ ملعقة قرنفل مطحون
- ١/٤ ملعقة صغيرة جوزة الطّيب
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- كُوب جوز مطحون
- في قِدْرٍ مناسب، يوضع التفّاح، ويضاف السكّر، ويُخلط حتى تجف من الماء - تضاف البهارات، القرنفل، جوزة الطيب، القرفة، والجوز المفروم، وتُخلط الممكوّنات حتى تتجانس مع بعضها

تحضير العجينة
- ٣ ١/٤ (٣ كُوب وربع) طحين
- ٢٠٠ غ زبدة
- ١/٤ كُوب زيت نباتيّ
- ١/٢ كُوب حليب
- ٢ ملعقة صغيرة باكينغ باودر
- ١/٤ ملعقة صغيرة ملح
- في وعاء مناسب، يوضع الطّحين، وباقي المكوّنات المذكورة، ثم تُخلط جيّدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة، طريّة،
وناعمة الملمس

تحضير الأقراص
- تقسّم العجينة كرات متساوية الحجم
- تُحفر وسط كل كرة حفرة تتّسع لملعقة من حشوة التّفاح
- تُحشى الحبّة وتوضع في قالب المعمول
- تُرصّ الحبّات في صينيّة غير لاصقة
- تُخبز على حرارة ١٨٠ درجة حتى تشقرّ
- تُرفع من الفرن، وتُترك جانبًا حتى تبرد
- تُرشّ بالسّكر النّاعم باردة أو ساخنة، وتُقدّم

المقادير
- دجاجة واحدة، منظّفة، ومقطعة ٨ قطع
- ٣ كوب أرز بسمتي، أو أمريكي، مغسول، ومنقوع مدّة ساعة
- ٢٠٠ غ فطر، مقطّع أرباع
- ٢٠٠ غ جزر، مقطّع مكعّبات صغيرة
- ٢٠٠ غ بازيلا خضراء
- ٤ حبّات بندورة ناضجة، مقشّرة، ومقطّعة مكعّبات صغيرة
- ٣ حبّات بصل مقطّعة جوانح
- ٥ حصوص ثوم مهروس
- ملعقة طعام زنجبيل مبروش
- ٢ ملعقة طعام معجون البندورة
- ٢ ملعقة طعام زيت نباتيّ
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ومطحونة
- ١/٢ ملعقة جوزة الطيب
- ملعقة طعام ملح

- للتزيين ٣ ملاعق مكسّرات مقليّة (لوز، كاجو، صنوبر....)

طريقة التحضير

١- سَلْق الدّجاج
- في قِدْرٍ مناسب، توضع ملعقة طعام من الزّيت النّباتيّ، تضاف قطع الدّجاج، وتُقلّب حتى يتغيّر لونها
- تُضاف كميّة وافية من الماء ( تكفي لطبخ الأرز) - عند غليان ماء السَّلْق، تُزال الرغوة التي تظهر على سطح المرق
- تضاف المنكّهات اللازمة( ٢ حبّة لومي مجفّف، عود قرفة، ٥ حبّات هال، ٣ ورق غار، ٣ حبّات قرنفل، حبة بصل يابس صغيرة مقطّعة...)
- تُترك الدجاجة على نار هادئة حتى النّضج

٢- تحضير الأرز
- في قِدْرٍ ثانٍ، يوضع الزّيت النّباتيّ (٢ ملعقة)، ويضاف البصل، ويقلّب حتى يذبل
- يضاف الثّوم المهروس، تضاف البندورة، وتُقلّب قليلًا وباستمرار
- يضاف الفطر، الجزر، البازيلا، البندورة، البصل الجوانح، الزنجبيل، البندورة المقطّعة - تُقْلب المواد قليلًا، ثم يضاف
معجون البندورة، الكمون، الكركم، القرفة، الكزبرة، جوزة الطّيب، تَقَلُّب المواد حتى تتجانس مع بعضها
- يضاف الأرز، والملح، ثم كميّة مناسبة من مَرَق الدّجاج، تُحرّك المواد قليلًا
- عند غليان المَرَق، يترك الأرز على نار هادئة حتى النضج ( ٢٥-٣٠ دقيقة)

٣- تحمير الدّجاج
- في صينيّة مناسبة للفُرن، توضع قطع الدّجاج المسلوقة، تدهن بخليط من : - اللبن ٢ ملعقة، معجون البندورة ملعقة واحدة، هال مطحون ١/٤ ملعقة، كمون ١/٤ ملعقة، بهارات الدجاج١/٤ ملعقة
- تحمّر قطع الدّجاج في الفرن على حرارة ٣٥٠ درجة - يُسكب الأرز في طبق التّقديم، ويوزّع الدّجاج على وجه الطّبق،
ويزيّن بالمكسّرات المقليّة

اترك تعليقك

لم يتم ارسال التعليق .. تأكد من ادخال الحقول المشار اليها *